Couscous aux légumes

Couscous aux légumes

Ingrédients :

- 1 kg de semoule de couscous moyenne (disponible dans les grandes surfaces).

- 1 kg de viande d'agneau ou de bœuf.

- 150 g de pois chiches trempés dans l’eau.

- 2 tomates.

- 1/2 chou blanc.

- 250 g de carottes.

- 1 oignon.

- 500 g de citrouille.

- 4 courgettes.

- 250 g de navets.

- 1 bouquet de persil.

- 1/2 c.à c. de gingembre.

- Du smen (beurre rance salé).

- Du sel, du poivre et du curcuma.

- Un demi verre d’huile de table.

Préparation :

- Coupez la viande en 5 morceaux. Faites-les revenir 10 min dans la marmite du couscoussier avec l'huile de table, l’oignon coupé ainsi que les tomates, le sel, le poivre, le gingembre, le curcuma et du smen. Ajoutez enfin les pois chiches et arrosez avec 50 cl d'eau puis laissez cuire pendant 10 minutes.

- Épluchez  les courgettes, les navets et les carottes et coupez –les en deux, émincez le chou et coupez la citrouille en 5 morceaux

Ajoutez les navets et les carottes à la viande et arrosez avec 2 litres d'eau.

- Disposez la semoule dans un grand plat. Ajoutez du sel et un filet d'huile. Travaillez du bout des doigts, tout en ajoutant 50 cl d'eau froide. Versez la semoule dans le panier supérieur du couscoussier puis laissez cuire 20 minutes.

- Versez-la dans le plat, ajoutez du sel et travaillez-la en l'humidifiant avec 50 cl d’eau jusqu'à ce que les graines de semoules gonflent. Ajoutez à la fin un peu d’huile et remettez la dans le couscoussier, refaites 2 fois l'opération et laissez cuire 20 minutes encore. 

- À mi-cuisson des légumes, ajoutez les courgettes, la citrouille, le persil, le chou blanc.

- A la fin, dressez la semoule dans un tajine et recouvrez de viande et de légumes. Arrosez le tout avec le bouillon de cuisson des légumes et de viande.

Bon appétit !