Aujourd'hui, retour au Maroc avec cette savoureuse recette de tajine. Mêlant salé et sucré, il a fait l'unanimité à la maison !
Affichage des articles dont le libellé est Tajines. Afficher tous les articles
Affichage des articles dont le libellé est Tajines. Afficher tous les articles
Tajine d’artichauts et de petits pois
Tajine d’artichauts
et de petits pois
Ingrédients :
- 750 g d'agneau découpé en morceaux.
- 6 artichauts.
- 500 g de petits pois.
- 1 oignon finement haché.
- 2 gousses d'ail écrasées.
- 4 c. à s. d'huile d’olive.
- Du safran, du curcuma, du sel, du poivre, de la cannelle
et du gingembre.
- 1 bouquet de coriandre et persil finement coupé.
- Des citrons confits et des olives.
Préparation :
- Dans un tajine, faites revenir dans l'huile les morceaux
de viande avec l'oignon haché et l'ail jusqu’à ce que l’oignon devienne
doré.
- Assaisonnez avec du safran, du gingembre, du sel, du poivre,
du curcuma et avec la cannelle.
- Arrosez avec un peu d'eau et laissez cuire à feu doux environ 35 à 40 min. Si nécessaire, ajoutez l'eau à nouveau.
- Ajoutez les artichauts, les petits pois, l'écorce de citron coupée en petits morceaux, le persil, la coriandre et laissez cuire pendant 20 min à feu très doux. Puis ajoutez les olives et laissez mijoter pendant 5 min.
- Arrosez avec un peu d'eau et laissez cuire à feu doux environ 35 à 40 min. Si nécessaire, ajoutez l'eau à nouveau.
- Ajoutez les artichauts, les petits pois, l'écorce de citron coupée en petits morceaux, le persil, la coriandre et laissez cuire pendant 20 min à feu très doux. Puis ajoutez les olives et laissez mijoter pendant 5 min.
Bon appétit !
Mots-clés : recettes.de/agneau, artichauts, petits pois, oignons, ail, huile d'olive, safran, curcuma, sel, poivre, cannelle, gingembre, coriandre, persil, citron confit, olive, légumes, tajine, maroc
Tajine de collier d'agneau sucré (mrouzia)
Tajine de collier d'agneau sucré (mrouzia)
Ingrédients :
- 1 kg de collier d’agneau coupé en tranches.
- 1 oignon émincé.
- Quelques filaments de safran naturel.
- 2 c. à c. de ras el hanout (mélange des épices suivants :
macis, cardamome, noix de muscade, badiane, clou de girofle, curcuma,
gingembre, cannelle, piment de Jamaïque appelé aussi quatre-épices).
- 1 c. à c. de gingembre.
- 1 c. à c. de curcuma.
- ¼ c. à c. de poivre.
- 1 c. à c. de sel.
- 2 bâtonnets de cannelle.
- De l’huile de table.
- 2 c. à s. de miel.
- 200 g de raisins secs.
- 200 g d’amandes mondées et grillées.
- 4 gousses d’ail.
- 2 c. à c. de beurre.
Préparation :
- Dans un plat, faites une marinade avec
les épices diluées dans un peu d'eau puis trempez-y les morceaux de viande pendant
2 heures.
- Dans une marmite, déposez la viande avec sa marinade, l'oignon, l’ail, l’huile, le beurre, les bâtonnets de cannelle et de l'eau puis couvrez la marmite et laissez cuire sur feu doux.
- Après cuisson, ajoutez les raisins et le miel puis laissez réduire jusqu’à caramélisation, la sauce devient alors brune et épaisse.
- Dans une marmite, déposez la viande avec sa marinade, l'oignon, l’ail, l’huile, le beurre, les bâtonnets de cannelle et de l'eau puis couvrez la marmite et laissez cuire sur feu doux.
- Après cuisson, ajoutez les raisins et le miel puis laissez réduire jusqu’à caramélisation, la sauce devient alors brune et épaisse.
- Dressez dans un plat puis décorez avec les amandes et servez
chaud.
Bon appétit !
Tajine de chèvre au potiron
Tajine de chèvre au potiron
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de potiron coupé en morceaux.
- 250 g de viande de chèvre.
- 2 oignons épluchés et émincés.
- 1 bouquet de persil.
- 1/4 verre d'huile de table.
- 2 c. à s. de beurre.
- Une pincée de sel, de poivre, de cannelle, de gingembre, de curcuma, de macis (bsibisa), de cardamome (kaâkla) et quelques filaments de safran naturel.
- 2 gousses d'ail.
- 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger.
- 2 c. à s. de sucre semoule (selon le goût).
- 100 g d'amandes effilées et grillées.
Préparation :
- Dans une marmite, mettez la viande, le sel, le poivre, le gingembre, la cannelle, le curcuma, le macis, la cardamome et un peu d'eau puis laissez mariner pendant environ 1 heure.
- Ajoutez ensuite les oignons, l'ail, l'huile et 1 c. à s. de beurre puis laissez cuire un peu tout en retournant la viande de chaque coté.
- Ajoutez à la fin deux verre d'eau et le bouquet de persil puis fermez la marmite et laissez cuire sur feu doux.
- Formez des boules et enroulez-les dans les amandes effilées.
- Après la cuisson de la viande, dressez-la dans une assiette ou un tajine et décorez-la avec les boules de potiron et des bâtonnets de cannelle ou avec votre façon.
Bon appétit !
http://recettes.de/maroc
Tajine aux pruneaux
Tajine aux pruneaux
Ingrédients :
- 3 kg de viande.
- 1 kg d'oignons finement coupés.
- 1 bouquet de persil et coriandre coupés.
- Ail, sel, poivre, gingembre.
- 2 bâtonnets de cannelle, curcuma, smen (beurre rance salé).
- 1 verre d'huile de table et d'olive.
- Safran, bsibisa (écorce de noix de muscade) moulu.
- 1/4 kg de pruneaux secs.
- 1 c. à s. de beurre
- 1 c. à c. de cannelle en poudre et du sucre.
- Un peu de graines de sésame pour la décoration.
Préparation:
- La nuit, préparez la marinade pour la viande :
sel, poivre, gingembre, curcuma, ail, persil, coriande, smen,
bsibisa et de l'eau pour diluer le tout.
- Trempez les morceaux de viande dans la marinade.
- Le lendemain matin, mettez la viande sur feu doux. Ajoutez
l'huile, les bâtonnets de cannelle, les oignons et laissez dorer en
tournant la viande de temps en temps, pendant 15 à 20 min.
- Ajoutez 2 verres d’eau environ et le safran (chauffé et écrasé
entre les mains) puis laissez cuire.
- Après cuisson, enlevez le couvercle et laissez mijoter jusqu’à l’évaporation
totale de l’eau.
- Lavez les pruneaux et mettez-les dans une poêle avec le beurre,
le sucre (selon votre goût), la cannelle en poudre, un peu de bouillon de
viande puis laissez caraméliser.
- Dressez la viande dans une grande assiette ou dans un tajine, mettez les pruneaux trempés
dans les graines de sésame ainsi que les oignons caramélisés.
Idée déco :
- Vous pouvez mettre des œufs de cailles durs et des amandes frits pour décorer l’assiette.
Bon appétit !
Source : wikipedia.com
Tajine d'Essaouira
Tajine d'Essaouira
(Essaouira : ville marocaine)
Ingrédients :
- Un poulet de 2 kg environ coupé en morceaux.
- 1 kg d’oignon coupé en dés.
- De l’huile d’argan ou de l’huile d’olive mélangée
à de l'huile de table (environ un demi verre).
- Une demi cuillère à café de : sel, poivre, gingembre,
cannelle, safran, smen (beurre rance salé), Quatre-épices (disponible
chez l’épicier), et de curcuma.
- Un bouquet de persil haché.
- 4 œufs entiers.
Préparation :
- Faites mariner le poulet pendant 2 heures dans un
mélange de : sel, poivre, gingembre, cannelle, safran, les quatre épices,
curcuma, smen et un peu d’eau.
- Mettre le tout dans un tajine (recommandé) ou dans une
poêle, ajouter de l’huile, les oignons, et laisser cuire pendant 10 min, tout
en tournant les morceaux de poulet.
- Ajouter un grand verre d’eau et laissez mijoter sur feu
doux.
- Après cuisson, laissez l’eau réduire.
- Mélangez les œufs avec le persil, le sel, et le poivre
puis versez-les sur le poulet déjà cuit.
- Enfin, laissez cuire le mélange.
Conseil :
Pour donner plus de saveur au plat, arrosez-le avec de
l’huile d’argan au moment de servir.
Bon appétit !
Inscription à :
Articles (Atom)