Harcha : le gâteau/biscuit à la semoule marocain

Synopsis du film :

Conservée précieusement et perpétuée de génération en génération, la Harcha sut résister à l'usure du temps...

Aujourd'hui, ce mythique gâteau marocain, jusque là assez discret, a scellé une alliance stratégique avec le lait concentré et la noix de coco en vue d'atteindre le plus grand public et de réaliser, à terme, son diabolique objectif de dominer le monde de la pâtisserie !
Parviendra-t-il à son but ? Tout porte à le croire.
Mais vous, devant son charme...
Saurez-vous résister ?

Une production exclusive signée "The 2nd Best Cuisine In The World"

Harcha alias Gâteau à la semoule

Prochainement dans toutes les salles de cinéma à manger...

Cigares à la ricotta et au thym

La recette que je vous propose aujourd'hui est comme d'habitude très facile, délicieuse et ne comporte pas beaucoup d'ingrédients. Ces cigares à la ricotta sont très appréciés par toute ma famille. Ils sont devenus un rituel pour nous, tout comme la harira : il n'y a pas un seul Ramadan qui passe sans qu'ils soient présents sur notre table du ftour.
Par contre, faites très attention aux feuilles de pastilla si elles comportent des trous, même tout petits... parce qu'au moment de les frire, toute la farce peut se disperser !

Soupe de fèves et de petits pois (bissara marocaine)

Je vous propose cette semaine une soupe délicieuse et réconfortante à base de fèves et de petits pois, parfaite en ce froid hivernal. Très populaire au Maroc, la "Bissara" a l'avantage d'être facile à préparer, très nutritive et riche en protéines et en antioxydants.

Tajine d'agneau aux échalotes et aux raisins secs

Aujourd'hui, retour au Maroc avec cette savoureuse recette de tajine. Mêlant salé et sucré, il a fait l'unanimité à la maison !

Rghayefs farcis aux amandes / Stuffed Rghayefs With Almonds {en vidéo}

En ce mois de Ramadan et à l'approche de l'Aïd, les rghayefs, ces crêpes feuilletés farcies avec toutes sortes de farces (salées ou sucrées), sont très prisées...
La version que je vous propose aujourd'hui est une version sucrée des rghayefs : ces derniers sont farcis de pâte d'amandes, frits et trempés de miel.

Boulettes de sardine au riz

En ce mois de Ramadan, le poisson (les sardines surtout) est présent sur toutes les tables.
À cette occasion, je vous propose cette recette de boulettes de sardine facile et délicieuse.
Retrouvez plus de recettes dans la rubrique "Spécial Ramadan"

Caviar de carottes

Après m'être absentée quelque temps (pour des raisons familiales qui vont peut-être durer), c'est avec plaisir que je vous retrouve aujourd'hui pour une nouvelle recette : un caviar de carottes (non non pas le caviar que vous connaissez...).
C'est un "zaalouk" (une sorte de salade chaude), mais avec des carottes au lieu des aubergines. Une occasion pour changer un peu et donner de la couleur à votre table...

Seffa de semoule aux fruits secs (couscous sucré)

Vous connaissez sans doute le couscous classique aux légumes, et bien voici une version sucrée de celui-ci, un vrai régal (à déguster tiède de préférence) !

Rghayefs farcis aux amandes

Cliquez sur l'image pour accéder à la recette :

Fekkas aux amandes

Je partage avec vous une des recettes préparées à l'occasion d'Aïd el-fitr qui est le fekkas :

Harira marocaine

Harira marocaine

 

Cuisine de tous les jours

 

Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h (environ)

Entrée
Sans oeuf - Sans lait

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 250 g de viande d'agneau coupée en morceaux.

- 1 oignon finement haché.

- 50 g de lentilles.

- 50 g de pois chiches, trempés toute la nuit dans l'eau froide.

- 2 c. à s. de persil finement haché.

- 500 g de tomates.

- 1 c. à s. de concentré de tomates.

- 4 c. à s. de coriandre finement hachée.

- 4 c. à s. de céleri finement haché.

- 25 g de beurre rance salé.

- 1/2 c. à c. de cannelle.

- 1/2 c. à c. de gingembre.

- 1/2 c. à c. de curcuma.

- Du sel et du poivre.

- 25 g de vermicelle fin.

- 3 c. à s. de farine.
- De l'huile.
- De l'eau.

Préparation :

- Mettez les tomates dans l'eau bouillante pendant 5 min, passez-les sous l'eau froide, pelez-les puis hachez-les.

- Dans une marmite, faites sauter les morceaux de viande et l'oignon dans l'huile.
- Ensuite, ajoutez les tomates hachées, le concentré de tomates, le curcuma, la cannelle, le gingembre, du sel, du poivre, le beurre rance salé, la coriandre et le persil puis laissez cuire pendant 10 min à feu moyen tout en remuant.

- Rincez les lentilles et les pois chiches puis égouttez-les. Ajoutez-les à la marmite avec 1 L d'eau. 
- Portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire pendant 45 min environ, jusqu'à ce que la viande devienne tendre.

- Ajoutez le vermicelle.

- Mélangez la farine avec 1 verre d'eau et versez-la dans la marmite tout en remuant, puis laissez mijoter pendant 5 min.

- Versez dans des bols et servez.

Bon appétit !

Agneau, Céléri, Lentilles, Maroc, Pois chiches, Tomates, Spécial Ramadan

Chébakia

Chébakia

 

Cuisine du dimanche

 

Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h

Goûter - Végétarien
Sans lait

Ingrédients :

- 1 kg de farine de blé tendre.
- Du sel.
- Un verre d'huile de table mélangé avec l'huile d'olive.
- 1 verre de beurre fondu.
- 1 bol de graines de sésame grillées et moulues jusqu'à l'obtention d'une pâte.
- 1 c. à c. de graines d'anis grillées et bien moulues et de cannelle à ajouter au mélange.

- Levure chimique et boulangère.
- 1/2 c. à c. de safran dilué dans l'eau.
- 1/4 verre de vinaigre blanc.
- 2 jaunes d'œufs.

- 1 verre d'eau de fleur d'oranger.

- De l'eau tiède pour rassembler les ingrédients.
- De l'huile de table pour la friture.
- Du miel.

N. B. : vous pouvez ajouter au mélange 100 g d'amandes grillées et moulues au mélange.

Maroc, Gâteau, Pâtisserie, Spécial Ramadan

Pageot farci au riz

Pageot farci au riz

 

Cuisine de tous les jours

 

Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min

Plat
Sans oeuf - Sans lait

Ingrédients :
- 1 pageot royale.
- 100 g de riz mi-cuit.
- Une dizaine d'olives coupés en rondelles.
- L'écorce d'un demi citron confit coupée en petits morceaux.
- Le jus d'un demi citron citron.
- 125 g de champignons coupés en tranches.
- 125 g de crevettes décortiquées.
- 2 oignons coupés en rondelles.
- 2 tomates coupés également.
- 1 bouquet de persil et de coriandre.
- 4 gousses d'ail.
- 1/2 poivron vert et rouge coupé en rondelles.
- 1 citron coupé en rondelles.
- 1 c. à. c. de sauce soja.
- 1 c. à c. de moutarde.
- 1/2 verre d'huile d'olive.
- 1 c. à c. de concentré de tomate.
- Du thym et du romarin.
- Du sel, du poivre, du gingembre, du cumin, du curcuma, du piment doux et fort.

Préparation :
pour la farce :
- Faites cuire le riz dans l'eau avec du sel et du poivre (mi-cuisson) et égouttez-le.
- Ajoutez un peu de persil, les champignons, les olives, l'écorce du citron confit, les crevettes, du sel, du poivre, du cumin, du piment fort & doux et du gingembre puis mélangez le tout.

pour la sauce :
- Dans un bol, mettez 1 c. à s. de persil et de coriandre, l'ail, l'huile d'olive, le concentré de tomates, la moutarde, le jus de citron, la sauce soja, du sel, du poivre, du cumin, du piment fort & doux, du thym et du romarin.

pour le poisson :
- Enduisez le pageot avec un peu de sauce (laissez le reste de côté).
- Remplissez le ventre du poisson avec la farce puis fermez-le avec un fil.
- Dans un moule à four, mettez un peu d'huile d'olive, les oignons et les tomates, mettez dessus le pageot et les poivrons, puis arrosez avec le reste de la sauce.
- Décorez avec le citron coupé en rondelles puis mettez au four à 180°C.

Bon appétit !

Maroc, Poisson, Riz, Spécial Ramadan

Pain maison

Beignets marocains

Beignets marocains

 

Cuisine économique

 

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

Goûter - Végétarien
Sans lait

Ingrédients :

- 500 g de farine de blé tendre.

- 1 œuf.

- 1 c. à c. de levure boulangère.

- 1 sachet de levure chimique.

- 2 c. à s. de sucre semoule.

- Un peu de graines de sésame, d'anis et de nigelle.

- Du sel.

- 1/4 verre d'eau de fleur d'oranger.
- 1 L d'huile de table.
- De l'eau tiède.

Préparation :
- Mélangez tous les ingrédients à la fois, ajoutez peu à peu l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte très légère.
- Pétrissez la, soit à la main soit avec le pétrin, longuement jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique, puis laissez lever dans un endroit tiède.
- Huilez-vous les mains. Prenez une petite quantité de pâte, faîtes un trou au milieu puis faites-la frire dans l'huile chaude (la pâte doit gonfler et doubler de volume). Tournez-la régulièrement des 2 côtés. Faîtes de même pour le reste de la pâte.
- Servez tout chaud avec du miel et décorez avec du sucre glace.

Bon appétit !

Beignets, Maroc, Spécial Ramadan

Sellou (Sfouf)

Sellou (Sfouf)

 

Cuisine de fête

 

Préparation : 20 min

Entrée - Végétarien - Végétalien
Sans oeuf - Sans lait

Ingrédients :
- 1 kg de farine de blé tendre.
- 750 g de graines de sésame grillées et bien moulues.

- 250 g de graines de sésame grillées.

- 250 g d’amandes émondées frites dans l’huile et moulues grossièrement.
- 750 g d’amandes grillées et bien moulues.
- 1/4 L d'huile d'olive environ.
- 50 g de graines d'anis grillées et moulues.
- 50 g de cannelle moulue.
- 50 g de graines de fenouil grillées et moulues.
- 1 pincée de gomme arabique.
- 1 noix de muscade moulue.
- 250 g de sucre glace.
- 1 grand bol de miel.

- 1 pincée de sel.

Préparation :

- Faites torréfier la farine au four jusqu'à ce qu'elle devienne bien dorée puis tamisez-la.

- Mettez-la dans un grand bol, ajoutez tous les ingrédients secs puis mélangez.

- Incorporez petit à petit, l'huile d'olive et le miel. Le mélange doit avoir une texture de sable humide.

Bon appétit !

Maroc, Spécial Ramadan

Tajine d’artichauts et de petits pois

Tajine d’artichauts et de petits pois

 

Cuisine économique

 

Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h

Plat
Sans oeuf - Sans lait

Ingrédients :

- 750 g d'agneau découpé en morceaux.

- 6 artichauts.

- 500 g de petits pois.

- 1 oignon finement haché.

- 2 gousses d'ail écrasées.

- 4 c. à s. d'huile d’olive.

- Du safran, du curcuma, du sel, du poivre, de la cannelle et du gingembre.

- 1 bouquet de coriandre et persil finement coupé.

- Des citrons confits et des olives.

Préparation :

- Dans un tajine, faites revenir dans l'huile les morceaux de viande avec l'oignon haché et l'ail jusqu’à ce que l’oignon devienne doré.

- Assaisonnez avec du safran, du gingembre, du sel, du poivre, du curcuma et avec la cannelle.

- Arrosez avec un peu d'eau et laissez cuire à feu doux environ 35 à 40 min. Si nécessaire, ajoutez l'eau à nouveau.

- Ajoutez les artichauts, les petits pois, l'écorce de citron coupée en petits morceaux, le persil, la coriandre et laissez cuire pendant 20 min à feu très doux. Puis ajoutez les olives et laissez mijoter pendant 5 min.

Bon appétit !

Mots-clés : recettes.de/agneau, artichauts, petits pois, oignons, ail, huile d'olive, safran, curcuma, sel, poivre, cannelle, gingembre, coriandre, persil, citron confit, olive, légumes, tajine, maroc

Artichauts, Légumes, Maroc, Petits pois, Tajine