Omelette aux poireaux

Omelette aux poireaux

 

Cuisine économique

 

Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min

Entrée - Végétarien

Ingrédients :

- 1 oignon finement coupé.

- 2 poireaux coupés également.

- 1 poivron rouge coupé en dés.

- 8 œufs.

- 50 g de fromage râpé.

- Du sel, du poivre.

- 2 c. à s. de beurre.

- Du persil finement coupé.

- 2 c. à s. de crème fraîche ou de lait.

Préparation :

- Dans une poêle, mettez les 2 c. à s. de beurre, l'oignon, les 2 poireaux et le poivron rouge puis laissez cuire sur feu doux. Assaisonnez de sel et de poivre.

- Battez les œufs, ajoutez le fromage, la crème fraîche, le persil, du sel et du poivre.

- Dans un moule, mettez le premier mélange et versez dessus le mélange précèdent puis faites cuire au four à 180°C jusqu'à ce que l'omelette gonfle et devienne dorée.

Bon appétit !

Poireaux, Œufs, Spécial Ramadan

Comment enlever les mauvaises odeurs des poêles/casseroles ?

Des odeurs désagréables subsistent parfois dans une poêle ou une casserole. Pour les faire disparaître, il suffit de mettre du lait et de la faire bouillir quelques minutes. Il absorbera ces mauvaises odeurs.

Tiramisu au spéculoos et aux pommes sans œufs (à ma façon)

Spéculoos, Dessert, Pomme

Galettes de fèves

Galettes de fèves

 

Cuisine économique

 

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

Entrée - Végétarien
Sans lait

Ingrédients :
pour les galettes :

- 250 g de fèves séchées.
- 3 gousses d’ail finement hachées.
- 1 oignon finement haché.
- 3 c. à s. de persil et de coriandre fraîche.
- 1 œuf.
- 2 c. à c. de graines de sésame.
- 3 c. à s. de chapelure.
- 1 c. à c. de levure chimique.
- 1/2 c. à c. de cumin et du poivre.
- Du sel.
- 1 c. à c. de coriandre séchée

pour la panure :
- De la farine (environ un bol).
- Des œufs (environ 2 œufs).
- De la chapelure.

pour la friture :
- De l'huile de table.

Préparation :

- Faites tremper les fèves une nuit entière dans l'eau, égouttez-les puis hachez-les.
- Ajoutez l'oignon, l'ail, le persil, la coriandre, la chapelure, les graines de sésame, l'œuf puis assaisonnez avec du sel, du poivre, du cumin et de la coriandre séchée.
- Ajoutez la levure puis façonnez des galettes. 
- Faites-les passer dans la farine, les œufs et la chapelure puis faites-les frire.
- Servez avec une sauce tomate ou une salade verte ou bien mettez-les dans des sandwichs.

Bon appétit !

Fèves, Spécial Ramadan

Une alimentation saine (2)

Il est recommandé de consommer des fruits pour l'apport en vitamines et surtout des sucres lents (semoule, céréales...) pour pouvoir tenir toute la journée. A ce titre, il est important de bien manger avant le lever du soleil.

Harira marocaine

Harira marocaine

 

Cuisine de tous les jours

 

Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h (environ)

Entrée
Sans oeuf - Sans lait

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 250 g de viande d'agneau coupée en morceaux.

- 1 oignon finement haché.

- 50 g de lentilles.

- 50 g de pois chiches, trempés toute la nuit dans l'eau froide.

- 2 c. à s. de persil finement haché.

- 500 g de tomates.

- 1 c. à s. de concentré de tomates.

- 4 c. à s. de coriandre finement hachée.

- 4 c. à s. de céleri finement haché.

- 25 g de beurre rance salé.

- 1/2 c. à c. de cannelle.

- 1/2 c. à c. de gingembre.

- 1/2 c. à c. de curcuma.

- Du sel et du poivre.

- 25 g de vermicelle fin.

- 3 c. à s. de farine.
- De l'huile.
- De l'eau.

Préparation :

- Mettez les tomates dans l'eau bouillante pendant 5 min, passez-les sous l'eau froide, pelez-les puis hachez-les.

- Dans une marmite, faites sauter les morceaux de viande et l'oignon dans l'huile.
- Ensuite, ajoutez les tomates hachées, le concentré de tomates, le curcuma, la cannelle, le gingembre, du sel, du poivre, le beurre rance salé, la coriandre et le persil puis laissez cuire pendant 10 min à feu moyen tout en remuant.

- Rincez les lentilles et les pois chiches puis égouttez-les. Ajoutez-les à la marmite avec 1 L d'eau. 
- Portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire pendant 45 min environ, jusqu'à ce que la viande devienne tendre.

- Ajoutez le vermicelle.

- Mélangez la farine avec 1 verre d'eau et versez-la dans la marmite tout en remuant, puis laissez mijoter pendant 5 min.

- Versez dans des bols et servez.

Bon appétit !

Agneau, Céléri, Lentilles, Maroc, Pois chiches, Tomates, Spécial Ramadan

Que faire pour que la sauce tomate ne soit pas acide ?

Pour que votre sauce tomate "fait maison" ne soit pas acide, ajoutez-y une pincée de sucre.

Chébakia

Chébakia

 

Cuisine du dimanche

 

Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h

Goûter - Végétarien
Sans lait

Ingrédients :

- 1 kg de farine de blé tendre.
- Du sel.
- Un verre d'huile de table mélangé avec l'huile d'olive.
- 1 verre de beurre fondu.
- 1 bol de graines de sésame grillées et moulues jusqu'à l'obtention d'une pâte.
- 1 c. à c. de graines d'anis grillées et bien moulues et de cannelle à ajouter au mélange.

- Levure chimique et boulangère.
- 1/2 c. à c. de safran dilué dans l'eau.
- 1/4 verre de vinaigre blanc.
- 2 jaunes d'œufs.

- 1 verre d'eau de fleur d'oranger.

- De l'eau tiède pour rassembler les ingrédients.
- De l'huile de table pour la friture.
- Du miel.

N. B. : vous pouvez ajouter au mélange 100 g d'amandes grillées et moulues au mélange.

Maroc, Gâteau, Pâtisserie, Spécial Ramadan

Pageot farci au riz

Pageot farci au riz

 

Cuisine de tous les jours

 

Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min

Plat
Sans oeuf - Sans lait

Ingrédients :
- 1 pageot royale.
- 100 g de riz mi-cuit.
- Une dizaine d'olives coupés en rondelles.
- L'écorce d'un demi citron confit coupée en petits morceaux.
- Le jus d'un demi citron citron.
- 125 g de champignons coupés en tranches.
- 125 g de crevettes décortiquées.
- 2 oignons coupés en rondelles.
- 2 tomates coupés également.
- 1 bouquet de persil et de coriandre.
- 4 gousses d'ail.
- 1/2 poivron vert et rouge coupé en rondelles.
- 1 citron coupé en rondelles.
- 1 c. à. c. de sauce soja.
- 1 c. à c. de moutarde.
- 1/2 verre d'huile d'olive.
- 1 c. à c. de concentré de tomate.
- Du thym et du romarin.
- Du sel, du poivre, du gingembre, du cumin, du curcuma, du piment doux et fort.

Préparation :
pour la farce :
- Faites cuire le riz dans l'eau avec du sel et du poivre (mi-cuisson) et égouttez-le.
- Ajoutez un peu de persil, les champignons, les olives, l'écorce du citron confit, les crevettes, du sel, du poivre, du cumin, du piment fort & doux et du gingembre puis mélangez le tout.

pour la sauce :
- Dans un bol, mettez 1 c. à s. de persil et de coriandre, l'ail, l'huile d'olive, le concentré de tomates, la moutarde, le jus de citron, la sauce soja, du sel, du poivre, du cumin, du piment fort & doux, du thym et du romarin.

pour le poisson :
- Enduisez le pageot avec un peu de sauce (laissez le reste de côté).
- Remplissez le ventre du poisson avec la farce puis fermez-le avec un fil.
- Dans un moule à four, mettez un peu d'huile d'olive, les oignons et les tomates, mettez dessus le pageot et les poivrons, puis arrosez avec le reste de la sauce.
- Décorez avec le citron coupé en rondelles puis mettez au four à 180°C.

Bon appétit !

Maroc, Poisson, Riz, Spécial Ramadan

Une alimentation saine (1)

Il est conseillé de privilégier une alimentation saine pendant ce mois. Lors de la rupture du jeûne, évitez les pâtisseries et les sucreries : celles-ci ne combleront pas votre faim et perturberont la digestion et le bon fonctionnement de l’organisme. Débutez par une soupe et des dattes puis attendre au minimum 2 heures (le temps de faire la prière) pour faire un repas plus conséquent.

Risotto

Risotto

 

Cuisine économique

 

Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min

Entrée - Végétarien
Sans oeuf

Ingrédients :
- 1 oignon finement haché
- 125 g de riz.
- 25 cL de lait.
- 2 c. à s. de crème fraîche.
- 2 c. à s. de beurre.
- Un peu de thym.
- 3 portions de fromage fondu.
- Du sel, du poivre.

Préparation :
- Dans une marmite, mettez de l'eau, du sel, du poivre et portez à ébullition, ajoutez le riz et laissez-le cuire (mi-cuisson). Ensuite, retirez-le du feu, égouttez-le et laissez de côté.
- Dans une poêle, mettez le beurre, l'oignon, puis faites cuire sur feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à caramélisation de l'oignon.
- Ajoutez ensuite le lait, le fromage puis laissez cuire encore jusqu'à ce que le fromage fonde. Versez le riz et assaisonnez de sel et de poivre.
- Après cuisson, lorsque le riz commence à sécher, ajoutez le thym et la crème fraîche puis retirez du feu.

Bon appétit !

Riz, Oignons, Spécial Ramadan

Comment éviter les projections de friture ?

Pour éviter les projections de friture, il faut bien essuyer les aliments pour éviter toute humidité et les rouler ensuite dans un peu de farine.

Pain maison

Beignets marocains

Beignets marocains

 

Cuisine économique

 

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

Goûter - Végétarien
Sans lait

Ingrédients :

- 500 g de farine de blé tendre.

- 1 œuf.

- 1 c. à c. de levure boulangère.

- 1 sachet de levure chimique.

- 2 c. à s. de sucre semoule.

- Un peu de graines de sésame, d'anis et de nigelle.

- Du sel.

- 1/4 verre d'eau de fleur d'oranger.
- 1 L d'huile de table.
- De l'eau tiède.

Préparation :
- Mélangez tous les ingrédients à la fois, ajoutez peu à peu l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte très légère.
- Pétrissez la, soit à la main soit avec le pétrin, longuement jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique, puis laissez lever dans un endroit tiède.
- Huilez-vous les mains. Prenez une petite quantité de pâte, faîtes un trou au milieu puis faites-la frire dans l'huile chaude (la pâte doit gonfler et doubler de volume). Tournez-la régulièrement des 2 côtés. Faîtes de même pour le reste de la pâte.
- Servez tout chaud avec du miel et décorez avec du sucre glace.

Bon appétit !

Beignets, Maroc, Spécial Ramadan

L’importance de l’hydratation

Pendant le Ramadan, l'hydratation est essentielle. Les jeûneurs doivent, dès la rupture du jeûne et juste avant la reprise, boire de l’eau en grande quantité et privilégier les boissons tels que les jus de fruits (éviter les boissons gazeuses).

Sellou (Sfouf)

Sellou (Sfouf)

 

Cuisine de fête

 

Préparation : 20 min

Entrée - Végétarien - Végétalien
Sans oeuf - Sans lait

Ingrédients :
- 1 kg de farine de blé tendre.
- 750 g de graines de sésame grillées et bien moulues.

- 250 g de graines de sésame grillées.

- 250 g d’amandes émondées frites dans l’huile et moulues grossièrement.
- 750 g d’amandes grillées et bien moulues.
- 1/4 L d'huile d'olive environ.
- 50 g de graines d'anis grillées et moulues.
- 50 g de cannelle moulue.
- 50 g de graines de fenouil grillées et moulues.
- 1 pincée de gomme arabique.
- 1 noix de muscade moulue.
- 250 g de sucre glace.
- 1 grand bol de miel.

- 1 pincée de sel.

Préparation :

- Faites torréfier la farine au four jusqu'à ce qu'elle devienne bien dorée puis tamisez-la.

- Mettez-la dans un grand bol, ajoutez tous les ingrédients secs puis mélangez.

- Incorporez petit à petit, l'huile d'olive et le miel. Le mélange doit avoir une texture de sable humide.

Bon appétit !

Maroc, Spécial Ramadan